你真的会吃饭吗？ 全面解析中国式饭局。
第一次去女友家，岳父在饭店招待我，散席时，岳父拍了拍我的肩膀，说了句：小伙子不错。
后来媳妇儿告诉我，岳父对咱在饭桌上的表现挺满意，回去后还跟小舅子说咱有修养懂规矩，让跟咱多学学。
虽然不能说是因为吃一顿饭得了个媳妇儿，但初次见面给岳父岳母留下好印象却是非常重要的。
吃饭是全世界所有人都会涉及到的一项日常活动，特别是在咱们中国，吃饭不仅仅是人作为生物的一项本能需求，更是一种建立和维护人脉资源的主要社交方式。现在社会上不管是谈生意，搞接待，还是化解矛盾，托人办事，都少不了请客吃饭，很多比较棘手的事儿往往一顿饭吃下来，一顿酒喝完，就不再是事儿了。
每个人应该都请过客或者参加过一些饭局，
饭局的重要性几乎人人都知道，但是我通过长期观察发现：生活中有很多人其实是不会吃饭的。文章开头我讲了个正面的例子，接下来再分享个我的反面故事：
几年前，我参加了次聚会，到场的人员基本都是互联网上的牛人大咖，也有些是自己做生意的老板。我是里边年龄比较小的，也没啥名气，算是晚辈了，所以，聚餐时就主动为大家添茶倒水。
主食是米饭，一桌一小盆，吃的时候自己用小碗分。我分完一轮后，大家就开始吃主食了。有人吃完，我起身准备给添饭，顺便问了句：“您还要饭不？”，那个伙伴说，不要了不要了。这时，桌上另一位大哥说：“在座的都是老板，没人要饭”。我顿时明白自己刚才说错话，失礼了，脸红耳烫，羞的无地自容。 事情过去好几年了，至今想起来我都非常感激那位大哥，感谢他当时给我上的这一课。
我是北方人，北方人本身就比较在意饭桌文化，加上我爷爷以前当过小官，所以咱对饭桌上的礼仪禁忌也算略知一二，即便如此，还是在饭桌上犯过不少错误，出过不少丑。所以，我觉得对于很多刚步入社会的年轻人或者不懂饭桌文化的人，犯错出丑的几率可能会更高。
比如：
我邻家有个大哥，给我们当地市委某领导开车，他曾跟我讲过这么一个故事。他说，之前有人请一个领导吃饭，司机把领导送到饭店以后，跟领导们坐一起吃了一顿饭，回来领导就把那个司机给搞走了。原因是什么呢？通常领导吃饭司机是没有资格上桌的。一般情况下，人家请领导吃饭时给司机都专门安排的有桌子，如果没有安排，司机最好自己在外边随便搞点吃的。即便领导真的邀请你上桌，你自己也要懂眼色，勤快点，为大家服务，也就是说：随从跟领导一起吃饭时，首要的事就是为大家服务，而不是吃。当时可能是主人跟司机嘴上客气了一下，司机也许是刚参加工作，没经验，不长脑，还真的跟领导一起平起平坐，喝酒吃肉了。体制内的人是最在乎这些礼节了，在他们看来，不懂礼节就是不知分寸没有规矩，肯定不能重用或者留用了，
饭局，重要的不是饭，而是局。中国的饭局实际上就是一个社交平台，是一个连接他人的桥梁，是一个别人了解你的窗口。饭桌上，你在品尝菜，而别人却在品尝你。而且，高手完全可以通过一顿饭见微知著，把一个人的性格，人品，修养……各方面透视的一丝不挂。能否安排一场成功的饭局，能否在饭局上给他人留下好印象很可能直接关乎你的事情成败，升职升迁，甚至前途命运。
因此，我通过多方请教学习和实践，总结出了一套相对完整的饭桌攻略，以供参考。 一般，宴席按照流程分，大概有三个阶段：宴前，宴中，宴后。按照参加对象分，有请客者和赴宴者。所以我们今天主要就从宴席流程和参宴对象这两个角度来具体聊聊中国饭局上的那些礼仪禁忌。
宴前：
请客者首先要确定宴请对象，也就是说，打算请谁来参加你心里得有个底儿，然后把你打算请的人员在纸上列出一个单子。一般情况下，参加宴席的人主要有两类，一类是客人，一类是作陪人员。列单子的时候从客人开始，先定主客，主客确定了之后再确定副客，三客，四客……，主客就是你要请的第一重要的客人，副客是第二重要的客人，三客四客以此类推。客人确定好了以后再确定作陪人员，先定副陪，再定三陪，四陪……。
陪客的作用主要是为了活跃气氛，另一方面也是表达主人对客人的尊敬之情，让人家感觉到招待场面隆重。所以，作陪人员特别是副陪一定要性格开朗，善于言谈，脑袋机灵有眼色。作陪人员如果不爱说话，那么饭局气氛就会太闷；如果没眼色，就有可能失言，让主人和客人尴尬；如果太能说，就可能抢了主人或者客人的风头、影响宴请的目的。一般宴席，作陪人员可以是自己的下级，比如：公司员工或者下级干部，也可以是社会名流、公众人物或善于交际的美女，还可以是跟客人有共同兴趣爱好能聊的来的朋友。 宴请人员确定以后，接下来就要根据宾客的身份地位，请客目的，和自己的经济实力来确定宴请地点，也就是：定饭店。饭店要与对方身份相匹配，还得方便对方出行。如果是比较重要的宴会，最好提前去饭店熟悉一下，比如看看停车场在哪儿，包间环境咋样，消费水准咋样……，对情请客地点做到心里有数。
如果宴请对象是体制内的，需要咱们接送的话，咱最好把车停在他单位或者家附近比较僻静的地方等候，请对方多走几步，别太招摇。有些特殊职业，比如公务员工作时不允许接受吃请，公务宴请时不准喝烈酒，不准超过国家规定的标准用餐，那么在宴请时间和地点上就要多花心思，避免让对方违反纪律。
如果是托人办事，为了不节外生枝，参宴的人尽量越少越好。
要请的人员和请客地点确定了以后，接下来就是确定宴请时间了。开席时间最好是挑客人比较方便的时间段，大概计算下对方宴前准备和赶路需要花多少时间，在这个基础上再去确定开席的时间，不能让对方太赶。 比如说，对方下午6点下班，你约对方6点半吃饭，而人家从单位赶到饭店需要一个小时的车程，那么，对方很可能就拒绝了，即便不拒绝，但是时间紧张，人家担心迟到让大家等太久，为吃个饭火急火燎，人家心里也会不舒服，所以，在安排吃饭时间时尽量从对方角度出发，宽松一些，给对方留够准备时间。 人员，地点和时间都确定下来以后，接下来要做的就是在宴席开始前一到两天按照列的那个拟邀人员清单一一跟大家发出邀请。如果临时给人家打电话通知，会显得很没诚意。特别是比较重比较忙的客人，提前通知人家的话，人家可以早做安排。
如果咱们要邀请的人级别较高，比如说求人办事，咱们跟对方不熟，那就需要托中间人给帮忙邀请了。中间人最好是跟对方级别差不多，而且关系也比较近的人。比如：对方的老师，同学，战友，恩人，贴身秘书……。而且，这个邀请最好提前一周左右邀请。
去饭店前要注意宴请当天的天气情况，假如下雨，如果酒店没有雨伞，停车场离饭店大门又比较远的话，最好自己带上几把雨伞备用。
请客时主人应该比客人早到饭店，再次检查下包间的通风，空调情况，然后安排人或者自己去停车场迎接客人。客人进门时，主人应该走前，为客人开门，拉椅子，安排座位。 如果有必要，可以自带一些好点的茶叶和酒水。 如果是别人请咱吃饭，那么你心里得明白，对方请客的目的是什么，咱能不能满足对方。如果不能，那么最好不要去，天下没有免费的午餐。如果是正常朋友间的宴请，你要估计，自己能不能买的起单，因为，有来有往方为社交，如果是自己买不起单，回请不起的饭局，最好不要参加。
如果别人请客咱不想去，或者感觉去不了，最好马上拒绝，让人家好早做安排，不要等到快开席的时候才告诉人家去不了。如果打算去，最好先跟对方问问其他参宴人员有哪些，宴请目的是什么，让自己心里有个底儿，以便做些准备工作。
请客时，如果对方能爽快答应，是最好不过的了。但是，中国人好面子，干什么都喜欢先推让一番，大家看三国的时候，应该注意到过曹丕称帝那一段，即便曹丕心里是非常想要那个皇位的，而且私下也逼着皇帝退位。但是，汉献帝将帝位禅让给他的时候，他也假装推辞了好几次。下面的大臣都心知肚明，知道曹丕这是在做样子，并不是不想即位。所以曹丕推一次，大臣们劝进一次，再推辞一次，大臣们再次劝进，曹丕反复辞了四次，大臣们反复劝进了四次，曹丕才装作推却不掉，勉为其难的接受皇位。
请客吃饭也是一样。如果关系不是太亲密，一般人家不会一口答应的，因为这样会显得自己很没身份很浅薄，所以对方如果没有明确拒绝，而是随便找理由推辞的话，你不要马上放弃，而是得再次言辞恳切的邀请。请第二遍的时候，如果对方不是真心拒绝的话，一般都会答应你。但是，对方答应之后，咱最好在宴席开始的前一天或者开席前几个小时再打电话通知邀请一次，以示诚意，这个，我简称为：三请。要不然，你提前好几天邀请了人家，到了那一天又没动静了，人家不知道有没有什么变动，也不好意思主动问。
有些需要别人随礼的宴席，比如，结婚，过寿，搬家之类的宴席，请最后一遍的时候一定要注意用委婉的方式，避免人家觉得你是在索礼。像这种情况，最好由他人帮你请，比如，问问对方今天来几个人，好安排酒店房间，问问对方乘坐什么交通工具，告诉他地方怎么找……
如果是别人请咱，咱若去不了，那么就明确告诉对方，自己有什么事，不能去。如果打算去，也不要一口答应，因为这样会降低自己在别人心中的分量，最好推辞一下，等别人邀请第二遍的时候再答应。不过这个得把握度，太推辞了也不好，会让人感觉太装。
我说这个是相对于关系不太熟的，如果关系比较好，那么就不要太客气，能去的话，人家第一次邀请时就爽快答应吧！
宴中：
如果是你请客，最好提前到达饭店，在停车场或者在大门跟前迎候，如果客人较多，这事儿可安排其他作陪人员来做，你自己可在包间门口等待，为来宾引座。在宴请领导，长辈，以及重要宾客的时候，一定要注意安排好座次。
多数饭店的包间基本都是圆桌，我们接下来主要就以圆桌为例来讲下座次。一般，进入饭店或者包间以后，正（面）对门口的位置是主座，这个位置一般是由主陪坐的，主陪就是接待方地位最高者（一般花钱请客的主人就是主陪），因为这个位置有利于主人随时关注门外情况，把握全局。
稍微高档点的饭店，服务员在摆台时，主陪位置会用不同颜色的餐巾或者椅套与其他位次区分，比如所有餐巾或者椅套都是黄色，只有一个位子上的餐巾或者椅套是红色，那么这个位子一般就是主陪坐。另外，也可以从筷子分，一般人的位子前只有一双筷子，而主陪和副陪面前一般会摆两双筷子，其中一双是公筷，方便主人和副陪给其他人夹菜。所以，如果咱们不是买单者，或者宴席上地位最高者，最好不要去坐那个看起来比较特别的座位。
主人如果弄不懂座次的话，也可以提前跟餐厅服务员或者经理请教。
一般距离主座越近，位次越高。按照惯例，饭桌上是以右为尊，所以与主座距离相同时，位于主座右侧的座次高于位于主座左侧的座次，比如主陪右手边第二位比左手边第二位的人地位要高一点。如果是大型宴会，一般面对正门，右桌的位次也是高于左桌的。
其实座次方面简单总结起来就是一句话：离门和上菜口越远的位置，越尊贵，离门和上菜口越近的位置越普通。
主陪右手边第一位是主客位，主客是被邀请方地位最高者。主陪左手边第一位是副客位，也就是第二重要客人。
主陪正对面，背对门的位置是副陪位，属于接待方地位第二的人，或者是脑袋灵活，比较有眼色的人坐这里，因为主人要个什么的话，使眼色给暗号时这个位置是最容易接收的，所以，一般这个位置也是帮主人埋单的位置。在政商关系中，如果领导喊你去做副陪，那么你心里就要明白，这是让你去埋单的。埋了单，如果跟领导比较熟，比较近，可以进去陪领导喝点。如果关系一般，那么买了单之后最好给领导打个电话说下，然后找个借口离开。
主陪右手边第二位是三陪，左手边第二位是四陪。三陪和四陪的作用就是配合主陪，把主客副客夹在中间，隆重招待。副陪右手边第一位是三客，左手边第一位是四客。其它位置是随机。
如果在场的有级别特别高的，或者非常尊贵的客人，那么主座（也就是主陪那个位置）也可以让这个客人坐，以表示尊重。然后主人坐在这个客人右手边（也就是主客位），其他不变。
如果你是主客，主人安排你坐主客位时，千万不要二话不说就一屁股坐下去，这样会给人感觉很没素质，应该怎么办呢？先客气推让一番，等主人再三邀请之后再入坐。
如果你是赴宴者，那么早到5-10分钟左右最好，去的太早了，主人没准备好，可能会让主人尴尬。去的迟了，让一桌人等你一个人很长时间也不好。特别是职场或者官场新人，如果让领导等你的话，就不大合适了。
赴宴者进入包间后，要按照自己的身份入座，如果不懂座次，那么就听从主人安排，要是主人没安排的话，那就等大家都入座之后，自己再坐，万万不可随便抢先入座，因为饭局当中最重要的一个环节就是座次，坐错了位置有时不仅失了礼仪让人感觉没教养，更重要的是可能无形中就把人得罪了。
如果你是跟随领导接待客人，那么更应该懂规矩，有眼色，主动帮忙迎客，安排座位。一般，应当先把老板领导引到主陪位，然后请客人那方地位最高的坐在主陪右手边那个位置，如果是普通的同学或者朋友聚会，那么主座让公务员或者混的最好的人坐会比较好一些。
来宾到齐入座之后就进入点菜环节了。如果人少，又比较了解客人口味，那么选择饭店时就尽量选择客人喜欢的菜系。如果人多，或者不了解对方口味，那么就选择比较大众点的菜系。要是主客比较尊贵，最好在宴请之前做做调查工作，搞清楚主客的口味和喜好。
一般菜单上来之后主人会让主客先点，客人大多都会推脱，最后点菜的任务一般还是会落在主人身上。主人点菜时，最好问一句，大家有没有什么忌口的，问完之后就可以开始点了。点菜的时候，要有凉有热，有荤有素，有贵有贱，有汤有主（特色菜，招牌菜）。如果宴请的客人比较尊贵，那么最好多来几个硬菜，比如鱼鳖鲍翅……，最好不要点虾或者整鸡之类需要用手的菜，以免让客人失去文雅。点菜数量，一般根据参宴人数，在每人一个菜的基础上多一两道就差不多了。
如果不懂菜，不了解客人口味，可以挑贵的点，别人可能不大在乎吃了什么，但是对你花了多少钱却会很在乎。哪怕你请对方在星级饭店里吃一盘100元的土豆丝，也绝对比你在小摊上请对方吃50元的烤肉效果要好。花同样的钱，有的人会让人感觉很大方，而有的人却会让人觉得很小气，区别主要就在一些细节和态度上。这里，分享两个可以影响你在别人心中形象的两个小细节：
1.点菜时不要跟服务员问菜的价格，这样会显得比较小气，客人也会感觉没面子。
2.如果你买单，别人点菜跟大家征询意见或者服务员跟你推荐菜时，应该用正常语气和语速说，嗯，好的，可以，来一个。声音不要太高，声音高了会让别人感觉你在心疼。
一般，饭店的服务员在你点菜时都会跟你推荐几个本店最贵的菜，因为她们推荐贵菜有提成。如果你预算有限或者感觉客人一般，不想点，但是也不好当着客人面拒绝，处理不好的话就会很尴尬。有时，一个菜虽然不是最贵的，但是你感觉到服务员在强烈推荐的话，最好不要点。因为，这个菜多半是有问题的，可能这个食材快要过期了，也可能是别桌的客人从菜里吃出虫子或者头发之类的杂物，推掉之后他们将虫子捡出来，再简单回锅，重新端出来……，所以提前去饭店摸底儿，熟悉下环境和菜单是非常有必要的。
如果你是赴宴者，最好不要主动点菜。如果你是主客，主人盛情难却，非让你点的话，你可以点一两个不太贵、又不是大家忌口的菜素菜或者凉菜。假如你感觉主人要的菜数量比较多，或者点的菜都是价格比较贵的菜，应该客气下说，随便点几个就行了；别点太多了，咱先吃着，不够再加嘛，别浪费……
若是普通朋友聚会或者同学，同事聚会，点菜时可以传阅菜单，每人点一个。这种情况需要注意的是，不要对别人点的菜发表评论。
菜点完了就该点酒了，这时主人应该征询下客人意见，如果是比较尊贵的客人，最好出发前就从家自带酒水，茶叶。酒水，最好多带几个品种，以供客人选择。酒水和茶叶档次要与主客身份相匹配，若是托人办事或者攀关系，那么最好多带几瓶，带的酒没喝完的话将剩下的送给客人（整瓶的哦）。比如，带4瓶，喝了2瓶，还剩2瓶的话，剩下的就不要往回拿了，直接让客人拿回去喝就行了。点酒水时，如果遇到要自己开车或者不能喝的，最好征询对方意见，帮对方要点饮料，或者安排代驾。
酒，菜点完之后，就要开始沏茶了。一般，第一轮茶会由服务员给倒。如果服务员没倒，或者包间不便留服务员的话，那么座中地位较低的就要主动帮大家倒茶。沏茶前，最好示意服务员或者自己将茶具冲洗一遍，用开水烫一下茶壶、茶杯，然后再沏茶，倒茶。要不然，茶杯里万一出现点什么杂物的话，会很尴尬。别人也会觉得，你不细心，不讲究。
倒茶，不能太满，太满了容易溢出，把桌椅地板弄湿，还容易将自己或者他人烫伤。当然，也不能倒得太少。俗话说，八分茶十分酒，八分茶就是水到杯子的十分之八就比较合适。
端茶要双手，不要一个手端，一是容易洒，二是让人感觉不礼貌。正确的做法是：一只手托住杯底，另一只手轻轻扶在杯身中间把茶端给客人。刚倒完茶的杯子周身滚烫，手不大好拿，也可以将杯子在桌上放在一起全部添好之后，转桌，由附近的作陪人员端给客人，一般应该先将茶转到主座，由主人端给主客和副客，然后再依次端下来。端茶时，也不要让手接触到杯沿，就是客人喝茶时嘴会接触到的那个位置不要用手接触，当然，有些人两个指头一里一外提着杯沿，或者五个指头托着杯沿就更不对了，这个同样适用于端饭，端菜。我有几次在饭店吃饭，服务员端汤菜，汤比较满，服务员的俩大拇指都塞进汤里了，心里感觉很不舒服。
端茶也要按照：先客人，后主人；先主客，后副客；先女士，后男士；先长辈，后晚辈，的顺序。
宴席开始后，下边的作陪人员也要时刻注意别人的茶杯，水不多了就要赶快添，这一点同样适应于倒酒，千万不要让客人面前放个空茶杯或者空酒杯。添茶倒酒时也要按照顺序，先主客，然后副客……
席间，添茶或者添酒时最好起身，在客人右后方，动静不能太大，放杯时杯子不能从客人的肩上越过。添茶倒酒时如果不起身，那就应该先给自己身边地位高的先倒，不可隔着人添茶或者倒酒。
倒完茶水以后，茶壶嘴不要朝着人，这样很不礼貌。应该怎么办呢？可以朝着自己，也可以朝着空白处，比如，门，上菜口。
一般情况下，凉菜上齐就意味着宴席正式开始了，作为主人，要起身站立，端起酒杯说祝酒词，比如：欢迎xxx,感谢xxx,为了xxxx，我们大家一起干一杯。这时，赴宴者应该一起站起来，碰杯。第一杯酒一般是要喝完的，如果你不能喝酒，那么在宴席开始前就应该让主人或者你方级别最高者（主客）知道，好让主人在点酒时帮你点上饮料。
喝完第一杯开场酒，宴席就正式开始，待主客动筷子之后，大家就可以开吃了。当然，有些地方开场是大家一起干三杯，这个就得入乡随俗了。一般情况下，按照我上边说的流程基本不会有问题。
待客人稍微吃点东西之后，就要开始敬酒了。一般是主人先敬主客，主客喝完，陪客按照位次高低依次向主客敬酒，陪客敬完，主客向大家回敬，主客回敬过后，大家就可以相互敬酒了。敬酒时，一定要明白自己的位置，要等级别比自己高的人敬完之后自己才能去敬酒。在没有职位高低的场合，通用规则是从主客开始，顺时针挨着敬就可以了。
敬酒时，除主人和主客可以一次敬多人，其他人一次只能敬一人。向领导敬酒时，最好走到领导身边。敬酒前要说敬酒词，不能干巴巴的来一句我敬你。人家凭什么要喝？一定得给说个理由。碰杯时杯子应该低于对方，若你是级别最高者，那么碰杯时杯子就不要太低了，否则下面的人就不好办。
有时，碰杯，俩人都客气，你低我也低，你再低，我还低……，那该怎么办呢？端酒时应一手握住酒杯，另一只手托住杯底，一方面表示对对方尊敬，一方面就是碰杯时假如别人杯子要往下低的时候，你托杯底的那只手可以将对方的杯子底轻轻往上托一下，然后你的杯子比对方低一点，迅速碰一下。碰杯时间不要过长，眼睛瞅准了对方的杯子，你比他低一点，一碰，迅速把杯子拿回来，这样就避免俩人相互客气比赛低杯子的情况了。碰的时候一定要轻，别把人家杯子里的酒撞的溅出来。这里再补充一点，就是添酒时，酒要尽量满，比杯沿稍低一点点，估摸着人家可以将酒端起来但是又不会洒的高度最好。
如果距离较远，你们级别又差不多的情况下，可以不用碰杯，将杯子底部轻碰一下桌面，然后拿起来注视对方稍做停顿，再将酒喝下。酒喝下之后不要立即放下酒杯，而是应该再次手握酒杯注视对方稍做停顿，示意对方我已经喝完了，然后将酒杯放下。如果自己级别较低，向人敬酒时自己一定要干，特别是敬领导时，可以说一句，我干您随意。如果是级别差不多的人跟你敬酒，一般情况下人家干了你也得干。若你是领导，一般人敬酒时你可以随意抿一点，以提高自己在他人心中的分量，如果遇到比较重视的人向你敬酒时也可以干，这样对方会觉得很有面子。假如你不能喝酒，可以端起饮料跟对方说，我以茶代酒敬您一杯。
假如级别比咱高的人跟咱敬酒，千万不要傻乎乎端起就喝，在对方准备给咱敬酒时，一定要抢在对方说话前，端起酒杯跟对方说一句：咱们一起喝一杯，算是我敬您的。
一般情况下不要随便为别人代酒或者挡酒，除非你跟对方比较熟悉，比较了解对方，感觉对方真的是辞酒的话你出手对方心里才会比较领情。记得有一年跟某公司几个领导一起吃饭，桌上有个年轻员工，可能是刚工作不久，人也比较爽快，但就是对人情世故方面不太懂，别人敬领导酒，领导还没咋开始喝，只是客气推辞一下，这年轻人就跑去给领导带酒，而且给这个领导带完接着给另一个领导带，一瓶茅台这哥们儿一个人起码喝的有个二分之一。过后，请客的人私下还时常跟我们抱怨，说那年轻人不长眼。
如果你级别不高，一般情况下也没人会让你喝多，自己敬酒不用说，肯定得干，如果别人敬酒，你感觉喝差不多了，应该先感谢对方美意，表示自己已经喝到位了，然后婉拒，或者说句，我就再少喝一点吧您也随意，都没太大问题，但是千万不要偷奸耍滑，干了之后再将酒吐到餐巾纸或者杯子里，这会让对方感觉非常不舒服。要是你酒量不行，对方还劝酒还劝的比较厉害，无法拒绝的话，可以喝完多跑几次洗手间吐出来。另外，在喝酒前多吃点东西，特别是一些油性较大的食物，比如肥肉，猪蹄，肘子之类的，让油脂在胃里形成一层保护膜，一定程度上可以预防醉酒。
如果咱是敬酒的，敬酒时对方一再婉拒，表示不能再喝了，那么咱就不要过于勉强了。可以说句，那我先干了，您就少抿一口意思一下吧。
最后就是关于罚酒，若是咱们在宴席上不小心说错话，一定要主动罚酒，以表歉意。
以上就是喝酒时我们需要注意的一些基本礼仪。接下来我们来说吃菜。
每道菜上来之后，都应该先将菜转到主客面前。如果你不是主客，千万不要第一个动筷子，第一口一定要让主客先吃。主客夹完，主人转桌，其他人才能开始吃。之后每上一个新菜，都应先转到主客面前，让主客先尝。
转桌这块儿要注意，上新菜时第一次转桌一般由服务员或者主人转桌，主客一般不要转桌。待主客夹完新菜，或者主客表示不吃这个菜的话，主人再将这个菜转到下一位。新菜应该在每个人面前稍作停留，如果你是赴宴者，新菜转到你面前你不想吃的时候，应该主动转桌，将菜转到下一位。
主人转过两轮以后，其他作陪人员或者级别较低者根据情况再转桌。转桌时应该顺时针匀速缓慢转动，不能随意逆时针反转，速度也不宜太快。
之前网上有两句话，说：领导敬酒你不喝，领导夹菜你转桌。这个主要就是用来形容一个人没眼色，不懂事儿。事实上，任何人夹菜的时候我们都不应该转桌。所以，转桌前最好用眼睛余光扫一眼桌面，要是有人正在夹菜，等人家夹完了再转。而且，转桌过程中如果发现有人准备夹某个菜，也应该立即停下来，等他人夹完之后再转。若是你请客，有条件的话最好选择有自动餐桌的包间，会方便很多。
夹菜时要看准了再夹，一次别夹太多，避免筷子上的菜掉到桌上或者别的菜里。其次，要尽量在自己面前的这个方向夹菜，不要满盘子翻啊挑啊的。记得有一年，有人请我吃饭，他弟弟每次夹菜都会把盘子里的菜翻两下再夹，当时请客那人就把他弟弟说了一句：你是在吃菜啊还是在涮筷子啊？他弟弟当时也是非常难堪，我赶紧打圆场，自己人，没啥没啥……，实际上咱心里对那个夹菜方式也是非常讨厌。
夹菜前最好留意下自己筷子上是否有食物残渣，如果有，最好在嘴里轻掠一下再去盘里夹菜。如果是夹那种有汤汁的菜，最好用自己的勺子或者骨碟小碗在盘边沿接着，不要夹起菜在盘上方抖的汤汁四溅。如果是粉条粉带一类的菜，最好夹的时候轻轻把筷子转动一下缠到筷子上，不要提溜的老高弹来弹去。若是看见别人夹粉条之类的提溜很长还夹不断的话，邻座的人最好拿公筷去帮下忙。夹菜时，最多只夹面前以自己为中，左中右的三个菜，不要越过他人面前夹菜。如果菜在桌子中心，够不着，一般不要轻易起身，特别是有领导在场的时候。
夹完菜之后，不要直接吃进嘴里，应该先放到自己的骨碟或者小碗里过渡一下再吃。嘴里的菜还没咽下去嘴还在动的时候不要夹菜，夹完菜之后应该放下筷子稍作停顿，千万不要一筷子接一筷子的夹，特别是吃花生米的时候，有的人筷子夹个不停，非常不雅观，实际上还没吃多少。如果桌上有花生米之类的比较碎的菜，可以跟服务员要一个小勺子作为公勺。或者在自己的勺子还没接触嘴之前（勺子是干净的情况下），舀上一勺倒在自己的骨碟或者小碗里。
吃菜时，最好是闭着嘴唇咀嚼，一方面是为了不发出很大的吧唧嘴的声音，一方面是为了避免听了什么好笑的话喷饭。嘴里正在吃东西的时候，最好不要说话。说话时不要太激动，声音不要快不要太高，笑的时候也不要太激烈，以免将自己的唾沫星溅到菜里或者别人的碗里。
有汤的菜，最好用汤勺，如果没有，可以跟服务员要一个，不要把自己筷子去汤菜里夹。
一般情况下最好不要给他人夹菜，如果有招牌菜或者特色菜时，主人或者作陪人员可跟邻近的客人让一下，说，这个菜是我们这里的特色，您尝尝，即可。即便要夹菜，最好选用桌上的公筷，别用自己吃菜的筷子夹。赴宴时，遇到不想吃的菜不夹就可以了，别人让菜的时候说句谢谢，示意不吃即可。千万不要说这个菜不干净，那个菜吃了不健康……，影响大家食欲和兴致。
若有人不小心把筷子掉到地上或把碗碟打碎时，应说“快乐，快乐”、“岁岁平安！”帮忙打圆场，对方心里会感激你的。一般高级点的餐厅，筷子碗碟掉落时服务员会第一时间过来收拾，并拿一套新的换上。若是你餐具掉落，服务员不在，应该跟大家打个招呼，说句对不起，然后立即拾起来，再招呼服务员来换，拾东西时千万别在桌子底下到处乱看，因为，你很可能会看到你想象不到的画面。
咳嗽时应该转身低头，千万不要对着菜咳嗽。若是想打嗝，放屁，打喷嚏，或者嘴里感觉有痰，应该立即去洗手间解决，千万不要在饭桌上影响大家食欲。最好也不要在饭桌上做出剔牙，挠头，掏耳朵，抠鼻孔……这些影响他人食欲以及自己形象的举动。有一年正月，请一个小老板吃饭，吃饭时，那人边聊边把小拇指塞到耳朵里抠，他平常动作幅度比较大，小拇指出来时带出好几片耳屎，有些掉到他肩膀上，有些差点洒到菜里，非常不雅观，别人心里感觉非常不舒服。
如果不是自己买单，即便菜不够吃，没吃饱，哪怕回家再吃，也不要私自让服务员加菜，客人私自加菜是非常不礼貌的。
帮人盛饭时不管对方是什么级别，都应该双手给端过去。一般情况下，作陪人员应该主动为客人盛饭，下级应该主动为上级盛饭，若是别人吃完，千万不要问对方还要不要，应该说，给您再添点儿，给您再加点儿。
请客一般都有一定的主题，不管是求人办事，联络感情，还是酬谢感恩……，都不是为了单纯的吃喝，其最终目的都是为了“事儿”，宴席是什么类型，主要就得看是为了什么事儿，要知道是什么事儿，事儿的结果怎么样，主要就是靠说，若是坐一桌人只吃喝不说话，那这个饭局可能就很难达到预期目的，所以，说，是饭局的重中之重。
不管是作陪者还是赴宴者，宴席开始前，最好对饭局的主要人物，主客，副客，主陪，副陪做个简单了解，方便称呼。作为主人，也应该主动为大家介绍主要参宴人员的大概情况。
一般宴席中，上级，长辈是主角，说话之前一定要弄明白自己的位置。你如果不是主人和主客，除了打招呼之外，尽量少说话，别人说话时，最好面带微笑注视对方眼睛，必要时可以点点头，哪怕你什么都没听清或者什么都没听懂。人都有表现欲，特别是在酒桌上，别人可能不在乎你听懂没听懂，但是很在乎你听不听，如果一个人滔滔不绝，其他人东张西望，会让他感到很难堪。越是没人搭理他的时候，你注视他，他越会在意你。
席间聊天有一个重要原则，就是抬人，高帽子人人都爱戴。这一点，从最开始打招呼问好时就要注意，一般称呼别人的时候，最好根据情况将对方级别适当提高，比如对方是个副市长，称呼的时候一定得去掉那个副字，直接称呼对方：市长，对方假如是个跑业务的，可以称呼对方为：xx总。
我之前有次去外地，朋友设宴招待，跟别人介绍说咱平常喜欢写文章，有不少读者，当时席上的其他人都称呼咱为：大作家。还有几次参加一些宴席，有些之前根本不认识的也都直呼咱为：大名人。虽然我知道，咱算个鸟，嘴上不住谦虚，但是对于这种称呼心里还是感觉挺舒服。
既然是抬人，那么聊天时一定要报喜不报忧，尽量挑对方优点说，避免谈及他人短处。特别是要注意的是：别随意跟人因为什么话题起争执，哪怕你知道对方说的是错的，知道对方在吹牛，也不要随意戳破窗户纸让对方难堪。
主陪，副陪，主客，一定要随时注意饭局气氛，特别是副陪。副陪就好比是整个饭局的润滑剂，宴前没气氛的时候，要配合主陪制造气氛，冷场的时候要配合主陪活跃气氛，出现尴尬场面的时候要帮主人圆场。能说，有眼色，是选副陪的两个必要条件。
宴席上，活跃气氛的东西主要有三个：酒，美女，荤段子，特别是美女讲荤段子最容易调动气氛。虽然俗，但这个就是国情。如果你是女性，不喜欢荤段子之类的，那说话时就不要过于主动，可以不言不语，看他人表演，但是面子上不要表现的很排斥。如果是你讲段子，一定要分清场合，不要随意乱开玩笑。即便是荤段子，也有高下之分，要有趣，但不要太粗俗。简单的说，就是要含蓄，不要太直接。当然，也不一定非得讲荤段子，讲讲趣事，笑话也可以。所以平常最好多备一些好的段子和小故事。
如果人少，聊天时最好谈一些主客感兴趣的话题。如果人多，最好聊一些比较宽大家都感兴趣的话题，以便大家都能参与。一般情况下，不要与身边人窃窃私语，这样给人感觉非常不好。
宴席上聊天还有一个原则就是：别谈及他人的隐私以及可能让他人难堪的话题，比如别人的感情，婚姻，生理缺陷，收入，过错，等。一般情况下，尽量不要在饭桌上谈工作，除非对方主动提起，即便谈的话，也要言简意赅，不能谈起来就没完没了。
若是专门为了某件事请某人吃饭，那么选择谈事的时机就比较重要，如果对方知道你是为这个事儿请客，那么最好等到敬酒完毕，大家吃的差不多，喝的半高不高，天南海北的趣事儿段子说了一轮，气氛比较活跃，关系开始融洽的时候，把话题往正事儿上引。所以，这个得提前做功课，组合语言，在聊天时自然而然的引到要说的事上。谈的时候自己要把握住火候，感觉事情敲定了的话，就不要再聊了，继续喝酒。
还有一种情况，就是你想请对方办事，但是提前没让对方知道是什么事，如果对方是比较聪明的人，肯定知道你有事的，喝差不多的时候肯定会主动问你。如果对方没问，那么就好好喝酒，让客人吃的开心，喝的开心，等到宴席结束之后，送对方出饭店，上车的时候，再单独提起。如果这个事你觉得一顿饭还不足以搞定关系的话，那么可以在饭后进行完娱乐活动的时候再提起，比如找个地方洗一洗，洗完，递张卡，或者给送个礼物，然后再提具体的事儿。
如果客人还没停筷子，那么主人和作陪人员也要时不时动动筷子，陪着客人一起吃。要不然，客人还没吃饱，大家筷子都停下了，客人也不好意思一个人再继续吃，这样就会让客人觉得比较扫兴。
感觉酒喝的差不多的时候，比如一瓶或者两瓶已经快见底的时候，你面前的那杯酒一定要留上一点，因为最后大家还会一起干一杯喝个团圆酒，你拿个空杯子跟人家干就不合适了。
瓶里酒喝完，一般主人应该示意副陪或者级别最低的作陪人员再开一瓶，客人如果感觉喝差不多了，可以劝阻，作陪人员一般不要劝阻，但是也不要私自开酒。
以上是一般商务宴请，托人办事，或者是企业内部聚餐，以及官场酒席比较通用的礼仪。适应于多人陪一人，或者多人陪多人的情况。
如果是一人陪多人，比如搬家，婚宴，生日，或者同学，朋友聚会……，以上所说也基本适用，就是喝酒这里会小有区别。按我们陕西这边的规矩，一般，主人在桌的情况下，喝完开场酒，主人先从最重要的或者辈分最高的人跟前开始，猜拳行令，或者玩游戏，顺时针陪一圈，每人面前解决6杯酒（小盅）。主人转完一圈后，有副陪的话，副陪接着顺时针再继续转。如果没有副陪，主人可以邀请比较主要的人来转。若是有好几桌，主人可每桌指定一个主陪，替主人招待本桌客人吃菜喝酒。主人敬完本桌客人之后，再去其他桌上给每人敬酒。其他地方这类宴席的喝酒规则大家应该平常或多或少都有见，即便不懂，按照我上边说的这个方式去做也不会失礼。
宴后：
如果主人没示意结束，客人最好不要提前离开。
如果你确实有事儿，必须得中途离开的话，一定要跟主人说明情况、并致歉，然后小声地和左右的两三个人打个招呼再离开，不要不辞而别。如果这时席上有几个人聊的比较投入的话，千万不要去跟正聊天的人一一告别。跟主人打过招呼后，应该马上就走，因为主人还要去招待桌上其他人，不要拉着主人聊个没完，占用主人太多时间。 也不要问其他人，要不要一起走，要是鼓动走几个人，宴席可能就会变得很冷清，会让主人心里特恼火。
若是主客见酒瓶已空，感觉自己也喝的差不多了不想再喝桌上也没人再动筷子的时候，可以站起来举杯，跟大家说，感谢xx热情招待，我今天很尽兴，咱们暂时就到这里，大家喝个团圆酒，结束。
主客示意结束时主人也应稍作客气，跟大家说：粗茶淡饭，招待不周……，或者：合作愉快……。
然后，大家一起干杯，喝完团圆酒，离席。
一般，比较正式的饭局，埋单最好在大家离开包间前完成。可以提前多放点钱在收银台，送走客人以后，再回头算。也可以，在酒喝的差不多估计不再会加菜加酒的时候，或者大家吃完主食闲聊的时候自己去或者示意副陪去买单。如果你想让客人知道这顿饭的价钱，也可以在给大家发出结束饭局的信号后叫一下服务员过来买单。千万不要把客人扔一边，自己去收银台。
如果主人示意饭局结束，然后喊服务员过来买单时，咱作为客人的话应该稍作停留，等主人付完钱之后再离开比较合适。
出包间时，主人最好叮嘱句：大家把东西都带好哦！然后陪同最重要的客人一起走。
作为随从的话，应该晚走点，检查下包间，看有没有遗落东西。
如果有醉酒者，作为随从应该主动去搀扶照顾。有必要的话主人可以安排人照顾醉酒者，以防对方跌倒，摔伤，出事故。
出了饭店，作为赴宴者，要记得跟主人以及跟自己关系好的或者觉得投缘的道个别（如想交换名片或者联系方式也可以在这一环节完成）。作为主人，最好是将主客送上车，目送。或者告知对方接下来的活动。如果接下来没安排活动，但是又打算送点小礼物什么的话，这个时候交给对方也比较合适。
作为客人，在安全到家后，最好跟主人通个电话或者发个消息，告诉对方自己已经安全到家，然后跟对方表示下感谢。
作为主人，也应该在宴席结束后，根据客人的路程估计下时间，感觉对方已经到家的时候跟客人通个电话，表示下关切。（如果是比较敏感的关系，比如政商关系，这个环节就可以省略了，轻易不要给对方打电话或者发信息）。
宴席进行到这里，基本上就可以画个句号了。以上就是本人总结出的一些中国饭局上的通用规则，以供参考。若有偏颇和疏漏之处，欢迎大家斧正和补充。
